вернуться назад

Бухгалтерия ресторана на аутсорсинге или как системный подход гарантирует прибыль

О системности в бизнесе, о доверии, о прибыли и достойных альтернативах

15 мая 2020

С нами сегодня беседуют основательницы компании Chef-Cash — Екатерина Асеева и Оксана Кандалова. Им доверяют свои финансы лучшие украинские рестораны различных форматов. Доверяй, считай, проверяй — формула успеха от Chef-Cash.

Расскажите, пожалуйста, как пришла идея организовать собственное предприятие?

load

Сергей
Лучников

Директор
Оникс-Софт

load

Екатерина
Асеева

Я много лет работала в ресторанной индустрии, выросла до позиции топ-менеджера. Однако захотелось поработать в бэк-офисе и я пришла в агентство Canape, специализирующееся на ресторанном консалтинге.

Попав в бэк-офис из ресторана, стала интересоваться цифрами: какая прибыль, какие расходы, доли этих расходов в оборотах. Начала понимать, что львиная доля ресторанов работает неэффективно. Когда работаешь внутри структуры ресторана, кажется, что он очень прибыльный. Открывая реальные цифры, понимаешь, что многое не доведено до нормы по затратам, по расходам. Все, что генерируется, тут же тратится. Я попробовала создать отдельное направление в рамках этого агентства, где мы бы помогали рестораторам стать прибыльнее, управлять своим бизнесом на основании цифр. К сожалению, не удалось это реализовать на базе агентства, у него были другие приоритеты, а направление требовало больше ресурсов.

В этот момент и возникла идея развивать это направление вне агентства, открыть собственное предприятие. Получив опыт в Canape, я поняла, что услуга будет востребована. Большинство бизнесменов интересуют цифры: какая у них рентабельность, как повлиять на ту или иную цифру, чтобы делать свой бизнес успешнее.

Так и родилась наша компания Chef-Cash. Конечно, хотелось и зарабатывать самим. Хотя я понимала, что сразу не удастся выйти даже на тот уровень заработка, что платил мой работодатель. На старте все операции выполнялись исключительно нами, никаких наемных сотрудников. Все развивалось постепенно.

load

Оксана

У меня немного другой путь. У меня большой опыт ведения бухучета в разных областях, в том числе и в области учета ресторанной деятельности. С Екатериной мы познакомились, когда работали в одной сети ресторанов, потом просто поддерживали связь. Катерина, конечно, стала нашим идейным вдохновителем.

В становлении, на старте нашего бизнеса, принимали участие все наши близкие люди. Вечерами, ночами, в выходные наши близкие работали над нашим общим делом у себя по домам. Да я и сама какое-то время еще совмещала эту деятельность с занятостью по найму.

С третьим клиентом мы пришли к пониманию, что нужно уже выходить из домов и сняли офис - маленькую комнатку. Через какое-то время я бросила основную деятельность и полностью погрузилась в Chef-Cash. Мы начали расширяться, пошли семимильными шагами, набрали штат, что нашим соседям по офису пришлось потесниться.

Откуда идея названия — Chef-Cash?

load

Сергей

load

Екатерина

Нам помогало одно агентство с фирменным стилем и нейминг этот придумала его команда. Почему Chef-Cash? “Cash” сразу ориентирует на деньги, на мысли о прибыли, ради чего и затевается бизнес. “Chef” определяет специфику бухгалтерии ресторанной индустрии. Мы хотели этим подчеркнуть, что Chef-Cash — это помощники, которые будут шефами по деньгам, ссылаясь на ключевую профессию шеф-повара. Как шеф-повар управляет кухней и от его умений многое зависит, так и мы помогаем управлять финансовыми потоками ресторана и осознаем ответственность за свою деятельность.

Что на старте вашего бизнеса было самым сложным? Может быть, продвижение самой услуги?

load

Сергей

load

Екатерина

Самым сложным на старте было привлечь действительно хороших специалистов. Только когда проект уже стоит на ногах, есть положительный финансовый поток и партнеры, ты можешь позволить пригласить к себе на работу людей, не опасаясь что это на день или два, что это стабильно — включаться вместе с тобой в одно дело.

Привлечь партнеров-клиентов сложности не было. Мы работали в ресторанном бизнесе, имели большое количество личных контактов, знакомств с людьми индустрии, что позволяло продать им эту услугу, а определенный уровень доверия уже был. Заказчики открывать финансы, всю бухгалтерию могут только тем людям, которым они доверяют, в которых они уверены. br />
Этого числа контактов было достаточно для старта и позволило привлечь специалистов высокого уровня в нашу команду. Дальше нам удалось найти новые каналы продвижения услуги. Например, мы стали проводить мероприятия для рестораторов, и тут же охват увеличился.

Были ли какие-то сомнения на старте, страхи, что не получится?

load

Сергей

load

Екатерина

Вы знаете, я была очень оптимистично настроена, не помню, чтобы были хоть какие-то сомнения. Конечно, советовалась, спрашивала. Но у меня есть четкое понимание, что если есть намерение у человека, а не просто желание, то все получится. Да, могут быть какие-то трудности, препятствия, но когда ты берешься за дело с намерением, а не просто хотелками, то тут уже вариантов не остается.

Вы оказываете услуги исключительно ресторанной отрасли? Был ли опыт работы с другими сферами бизнеса?

load

Сергей

load

Екатерина

Попыток не было. Да, у нас были запросы от различных сфер бизнеса: от строительства, сферы промышленного оборудования и информационных технологий. Но у нас есть убеждение, что нужно держать фокус на своем, пусть узком, сегменте, где ты ас, где профессионально можешь разобраться во всех процессах, потому что всегда есть свои нюансы.

Мы не закрываемся от возможности расширить зону, особенно сейчас, в условиях кризиса, это актуально, но это потребует ресурсов - новых специалистов, знающих специфику или обучения, времени. Сейчас мы делаем все на высшем, экспертном уровне. Мы должны быть уверены, что и в других сферах планку свою не опустим.

Вы обозначили очень важную деталь. Ваш бизнес успешен, когда вам по-настоящему доверяют информацию о финансах, об управлении. Как вам удается убедить ресторатора, что вам можно доверять?

load

Сергей

load

Екатерина

У нас есть 2 стратегии. Первая касается личных знакомств с людьми из ресторанного бизнеса, которые знают тебя на протяжении достаточно длительного времени и тебе доверяют.

Можете назвать первых партнеров, рестораторов, кто вам доверил свой бизнес или порекомендовал вас?

load

Сергей

load

Екатерина

Это кафе городского типа “Хорошие соседи” и сеть кофеен “Sweeter”. С собственницей “Хороших соседей” мы были знакомы по другим проектам. Встречались на разных мероприятиях по нашей тематике - ресторанному бизнесу, когда я работала в сети кофеен “Шоколадка”.

На тот момент мой работодатель занялся обжаркой кофе и мы начали его поставлять в ряд заведений Харькова. К нам пришла обслуживаться владелица сети кофеен “Sweeter” — Анна. Кстати, я принимала непосредственного участие в создании этого проекта, работая в ресторанном агентстве Canape. Вполне логично, что она обратилась ко мне за учетом, когда узнала о нашей компании. Еще был интересный проект на старте, в создании которого я тоже принимала участие, работая в Canape. Ресторан открылся, когда уже начал работу Chef-Cash. Я предложила собственнице наши услуги, на что я получила отказ, тк они организовали свою бухгалтерию. Через год они вернулись к нам и обслуживаются у нас до сих пор.

У нас есть и вторая стратегия. Нам важно заслужить статус эксперта для всей остальной аудитории наших потенциальных клиентов. Мы начали организовывать семинары. Первый семинар для рестораторов прошел в Харькове в 2016 году , было около 50 человек слушателей и 1 спикер в моем лице. Мы говорили о товарном учете, об управленческом учете.

Он был платным для слушателей или бесплатным?

load

Сергей

load

Екатерина

Платным. Он даже оказался прибыльным, что меня удивило и было приятным бонусом. Почему платный?

В отношении к бесплатному мероприятию есть обесценивание. Бесплатный семинар может растерять свою ценность для бизнесмена, потерявшись за другими его делами, более приоритетными, а вложенные во что-то деньги люди ценят. Если человек оплатил, зарегистрировался, то есть вероятность 90%, что он придет, послушает и подумает как применять эту информацию, может быть, попробует поработать с бэк-офисом, а не только с помощью своей программы.

Первый семинар был очень интересным. Про Chef-Cash мало кто еще знал, кроме круга наших знакомых, и было много вопросов. Посредством этих семинаров мы работали над тем, чтобы заслужить доверие рестораторов, чтобы их желание сотрудничать с нами и желание все расставить по местам, навести порядок в делах было выше, чем страх показать свои цифры.

load

Оксана

Когда мы подключаем новых партнеров к нашему обслуживанию мы не давим требованием доверить нам все и сразу. Мы разговариваем, спрашиваем, что готовы они сразу дать и постепенно подготавливаем какую еще информацию нужно предоставить. Они привыкают, начинают доверять, проверяя нашу работу. Через какое-то время кто-то уже говорит, чтобы мы забрали на себя все. Доверие постепенно нарабатывается и мы понимаем это.

Какие есть особенности бухучета на аутсорсинге? Чем он отличается от внутренней бухгалтерии ресторана? По содержанию, в деньгах, вряд ли собственник выигрывает, так в чем бонусы?

load

Сергей

load

Екатерина

Первое - когда у вас есть свой бухгалтер, у него есть личный контакт с вами и с рядом сотрудников, формируются связи, которые не всегда в помощь бизнесу. Опасные связки — бухгалтер-закупщик, бухгалтер-управляющий, они могут сговориться и наносить финансовый вред бизнесу. У нас нет никакого интереса и нет возможности вступать в подобные связи. Мы не имеем никакого контакта с деньгами партнера, лишь осуществляем над ними надзор. Мы — третья сторона, которая всегда поддерживает собственника.

Безналичные платежи, платежи по банку осуществляете?

load

Сергей

load

Екатерина

Да, если об этом нас просит ресторатор.

Если вы не забираете на себя функцию оплаты, кто в ресторане это делает?

load

Сергей

load

Оксана

Это либо управляющий ресторана, либо финансовый менеджер.

Денежными потока ресторана кто управляет?

load

Сергей

load

Оксана

Чаще всего - управляющий. Мы с ним согласовываем график платежей и платежи вне графика, приоритетность. Если наличными на месте рассчитываются, то мы заранее создаем ордера, по которым управляющий или кассир оплачивают.

Вы постоянно сверяете кредиторскую задолженнность?

load

Сергей

load

Оксана

Да, сверяем. Обязательно созваниваемся с поставщиками, сверяем каждую накладную, каждый ордер, каждую оплату.

Как происходит режим работы по финансовым потокам, платежам?

load

Сергей

load

Оксана

В каждом ресторане по-своему. Кто-то платит по определенным дням, и мы подготавливаем все документы к этим датам. Какие-то рестораны платят ежедневно, тк у них постоянный поток поставок.

Вы работаете с ресторанами, которые уже имели опыт собственной бухгалтерии, правильно?

load

Сергей

load

Оксана

Сейчас чаще мы подключаем на том моменте, когда к нам приходят и говорят “я хочу открыть ресторан”.

Были ли случаи, когда вы находили злоупотребления на уровне “выхода денег”? Вопрос злоупотребления — это одна из важных причин, почему предприниматель выбирает компанию на аутсорсе.

load

Сергей

load

Екатерина

В первый год нашей работы был очень интересный случай. Меня поразила изобретательность людей. Они работали в программе 1С и догадались набивать заказы в базу, меняя опцию “год” и фиксировали их, например, 1800 годом. Заказы они проводили, но деньги в этот кассовый день не проходили в учете, а шли мимо. Они спокойно уводили деньги и делили их благополучно между собой.

В отчетах по скидкам по карточкам гостей часто удается увидеть гостей, которые 35 раз в месяц приходят по три раза в день и накопили кучу бонусов. Сразу ясно, что официант использует карточку и проводит ее по всем своим заказам. И такое часто происходит. Люди не успевают сориентироваться и понять, что у них введен надзор за финансовыми потоками любого характера и когда мы уже работаем, могут все равно злоупотреблять.

Расскажите более подробно о ваших пакетах услуг, которые вы можете предложить ресторатору.

load

Сергей

load

Екатерина

Самая востребованная услуга — это управленческий учет. Мы собираем полную информацию о деятельности ресторана за месяц, результатом управленческого учета всегда будет результат о прибыли, отчет движения денежных средств, баланс, разобранные переучеты, оборачиваемость склада. Наш партнер получает несколько отчетностей с расшифровками к каждой статье расходов, а также анализ динамики по месяцам, причины изменений вплоть до необходимости пересмотреть себестоимость одного блюда или его продажную цену.

Если ресторан хочется отказаться от своей внутренней бухгалтерии, то мы предлагаем услугу — “комплексный учет”, который включает в себя управленческий учет и налоговый, кадровое делопроизводство, работу с налоговыми органами, хранение документов.

После перехода к вам на обслуживание только на одном каком-то человеке остается функция управление финансовыми платежами с настраиваемой приоритетностью?

load

Сергей

load

Екатерина

Если ресторан обслуживается комплексно, то это единственный человек. У него работа с наличными. Это может быть финансовый менеджер, кассир, управляющий.

Часто ли эту функцию выполняет сам предприниматель, собственник бизнеса?

load

Сергей

load

Екатерина

Собственник в этом отношении — самый недисциплинированный человек в компании всегда. Нам очень сложно взаимодействовать, если собственник берет на себя такие задачи как расчеты с поставщиками, когда сам кому-то платит, забывает зафиксировать, документировать, передать эту информацию.

Мы всегда просим выйти из этой схемы собственника, тк он никому не подчиняется, на него невозможно повлиять. Поэтому мы очень просим делегировать эту опцию кому-нибудь, например, управляющему — человеку, которому он уже доверил свой бизнес, тем более в условиях, когда мы осуществляет надзор над движением финансовых потоков. Мы создаем условия, когда невозможно потратить средства компании по нецелевому назначению.

Если эту функцию отдать управляющему, он справится?

load

Сергей

load

Екатерина

Да, мы выступаем помощниками. Но нужно понимать, что у него есть выходные дни, в которые не нужно рассчитываться с поставщиками. Легко работать, когда уже есть четкая схема.

Мы всегда предлагаем партнерам держатся какой-то системы, чтобы упорядочивать дела и повышать уровень контроля. Мы организовываем все процессы так, чтобы ресторатору не потребовалось нанимать дополнительно каких-то людей или делегировать непрофильным сотрудникам какие-то функции, например, расчета с поставщиками.

load

Оксана

В большинстве ресторанов нет отдельных финансовых менеджеров, в основном, управляющие с этим сами справляются.

Заказчиком управленческого учета является собственник бизнеса? Кому вы еще предоставляете свою отчетность?

load

Сергей

load

Екатерина

Кроме собственника вовлечен управляющий. На объектах, где мы работаем, мы рекомендуем отказаться от ставок зарплаты в пользу процентов от прибыли по результатам работы управляющего. Мы хотим максимально помочь ресторатору в его бизнесе и получении большей прибыли.

Если управляющий работает по такой схеме, мы презентуем свои услуги и результаты отчетности и ему. Управляющий должен понимать от каких цифр зависит его вознаграждение, чтобы потом принимать решения вдумчиво, на основании цифр. Для нас он становится тоже заказчиком.

Какие показатели деятельности ресторана вы рекомендуете отсматривать и с какой периодичностью?

load

Сергей

load

Екатерина

Каждую неделю мы предоставляем отчет по себестоимости, и заказчики от недели к неделе контролируют свой фудкост. Мы даем сводки по закупочным ценам. Это самая динамичная статья расходов, собственник отслеживает ее часто. Один раз в 15 дней показываем срез по любым сформированным расходам.Один раз в месяц передаем сводку с расчетом процента отклонений от оборота, выручкой по дням недели, по типу оплаты.

Раз в месяц мы создаем емкий отчет, где все ключевые показатели сведены: средний чек, количество гостей, прирост по товарообороту, долю зарплаты в общем обороте, сколько в общем фонде оплаты труда составила зарплата административного персонала, кухни и др. Делаем анализ выручки по категориям, формируем резюме по переучетам. В условиях карантина мы даем отчет о прибыли и убытках без баланса, без ддс, todo-листов, чтобы собственники понимали куда они двигаются и сейчас.

Участвуете ли вы в анализе деятельности ресторана, даете ли вы какие-то рекомендации собственнику? Что меняется у клиентов после работы с вами?

load

Сергей

load

Екатерина

Да, мы принимаем участие в аналитике. Мы считаем, что нет смысла строить матрицы, если вы их не умеете анализировать и работать с ними, улучшая показатели. У нас есть пример ресторана, эффективность которого по части фудкоста повысилась значительно: с 35% до 27%, благодаря тому, что начался учет, началась фокусировка на каждой статье, на каждом отчете, на каждой цифре, начала работать мотивационная схема для шеф-повара. Мы понимаем, что при хороших оборотах это колоссальные суммы, которые удается ресторатору сберечь и направить на какие-то другие задачи.

В другом ресторане фонд оплаты мойщиц посуды оказался выше, чем выводы дивидендов собственника, мы обнаружили неэффективное распределение штата и расходных средств по сменам. Подобные случаи мы находим, предлагаем решение.

load

Оксана

Очень часто в начале введения учета, когда речь идет о хозтоварах, многие собственники отказываются учитывать мелкие позиции, например, губки для посуды. Когда в отчете мы раскрываем какие десятки тысяч уходят на них, они соглашаются. Потом собственники видят динамику уменьшения цифр, а через какое-то время мы наблюдаем как заказчики начинают составлять графики: сколько и каких губок, на какой смене выдать мойщице. Они понимают, в чем экономия заключается.

Какова средняя рентабельной обычного ресторана?

load

Сергей

load

Оксана

Мы рекомендуем придерживаться 18%. Есть более успешные рестораны, которые работают с показателями и 20-25%. Кроме расчета рентабельности мы формируем отчет по свободному денежном потоку, который позволяет нам отвечать на вопрос собственника: “где деньги?”. Потому что на бумаге он видит прибыль, а вывести не может. Мы анализируем, раскладываем, куда делись деньги.

Часто ли когда вам приходится выстраивать финансовую модель для ресторатора?

load

Сергей

load

Оксана

Да, мы с собственником прописываем ее. Просим его поделится полной информацией по расходам/доходам. Строим точку безубыточности, показывая какой минимальный объем выручки он должен делать, чтобы держаться на нуле, далее рассчитываем как достичь 18% рентабельности. Совместно разрабатываем план действий для достижения этого результата.

Бывает ли, что люди отказываются от своих проектов, когда увидят реальную свою финансовую модель?

load

Сергей

load

Оксана

Бывает, что люди разочаровываются, когда видят свою финансовую модель, которая оказывается не такой оптимистичной, которую они себе нарисовали в голове. Но никто не отказался на этом этапе. Все готовы меняться. Отказываются, когда закончились деньги.

Сколько процентов случаев, когда собственник строит финансовую модель после вложения инвестиций?

load

Сергей

load

Екатерина

Примерно в 80% случаев.

Игорь Сухомлин прав, что 80% заведений закрывается в первый год работы?

load

Сергей

load

Оксана

По нашему опыту - не такие цифры.

Удается ли вам навести порядок в голове у собственника, чтобы он научился различать собственные деньги от денег предприятия?

load

Сергей

load

Екатерина

Да, это пункт номер один. Сказать, что это на 100% преодолено нельзя. Есть менее системные люди, которые могут все равно расплатиться из кошелька, оплатить коммунальные услуги или хозтовары и не сообщить об этом. При комплексном обслуживании мы понимаем, когда мы можем увидеть это. Мы просим отдавать сумму на платежи управляющему, который отчитывается за любую копейку.

load

Оксана

Мне кажется, что чем крупнее бизнес, тем и системнее собственник. У этого собственника уже есть какой-то опыт в бизнесе и он понимает, что все нужно систематизировать.

А как быть с саботажем персонала, наверняка с ним тоже сталкиваетесь ?

load

Сергей

load

Екатерина

Тут сложнее всего нам бывает с шеф-поварами. Зачастую они не понимают математику кухни. Их позиция: я готовлю вкусную еду и это главная моя задача и не надо ко мне лезть со своими цифрами. Я стараюсь с ними встретиться лично, посмотреть как они настроены и рассказать почему мы что-то требуем от них. Если шеф не идет на встречу, у нас есть один инструмент воздействия - мы обращаемся к собственнику. Со всеми нашими текущими заказчиками у нас хорошее взаимодействие с персоналом, нам удается разрешать все проблемы во взаимодействии и наладить качественный диалог.

Вводите ли вы какие-то стандарты оформления справочников номенклатуры, счетов, статей учета в ресторане?

load

Сергей

load

Екатерина

Обязательно. Проверяем по чек-листу, дробим по группам, еще мельче дробим. Приводим к нашему стандарту: на все блюда назначены категории, обязательно товары должны быть сгруппированы.

load

Оксана

У нас есть стандартный план счетов, по которому мы работаем и знаем, что он будет корректно отражать расходы. Мы согласовываем глубину детализации - у всех она разная. Кому-то важно видеть банковские расходы, а кому-то делить: расходы на терминалы, расходы за снятие денег, за проведение платежек, за обслуживание счетов.

Кто в вашей компании является тем экспертом-аналитиком, который проводит переговоры с заказчиками, защищает отчеты, дает рекомендации, отстаивает позицию эксперта?

load

Сергей

load

Екатерина

Мы с Оксаной занимаемся этим, но последнее время привлекаем по каждому объекту сотрудника, кто сводил по нему отчет. Мы встречаемся с заказчиками защитить “финрез”. Со стороны заказчика на встрече присутствуют учредители и управляющий.

Встреча проходит в формате защиты аналитического отчета, где мы каждую цифру и аналитические выводы комментируем. У нас есть свой план встречи-защиты. Начинаем всегда с анализа выручки, комментируем как поменялась структура выручки по категориям, по типу оплат, по среднему чеку, по количеству гостей. Затем переходим к фудкосту - отчет по себестоимости, по категориям, по конкретным позициям. Далее уделяем много времени анализу расходов с расшифровками и отвечаем на вопросы.

Мы сегодня говорили о плюсах управленческого учета на аутсорсе, а есть ли недостатки для заказчика?

load

Сергей

load

Екатерина

Сначала хочу еще об одном плюсе сказать. Нас воспринимают как предприятие и для нас нет поблажек. Личному бухгалтеру, что рядом сидит в офисе, нужны выходные, незапланированные отпуска, она может не успеть, что-то сделать и требовать нанять ей помощника. У нас такого нет. Мы утвердили сроки подачи отчетов - эти сроки соблюдаются, утвердили формат предоставления отчетов - он соблюдается. Мы проявляем инициативу, так как печемся о репутации и нам важно, чтобы ресторатор мог порекомендовать нас.

Из минусов. Многие думают, что это дорого. Это дороже, чем не вести учет совсем или вести его ненадлежащим образом и сталкиваться с массой проблем потом.

load

Оксана

Минус аутсорсинга для собственника может быть в том, что кто-то использует своего бухгалтера часто не по его профилю - может ему делегировать какие-то смежные задачи или не относящиеся к его специализации, а дела бухгалтерские не делаются или делаются не так хорошо, как необходимо.

Как происходит защита “финреза” во время карантина?

load

Сергей

Встречаемся в Zoom. Кто-то просит отправить на почту “финрез” и, если будут вопросы, задаст. Больше тех, кто хочет обстоятельно обсудить все цифры, тогда мы используем онлайн-платформу.

load

Сергей

load

Екатерина

Планируете практику онлайн-встреч с собственниками и после карантина?

load

Екатерина

Мы хотим обсудить это с заказчиками, так как это реальная экономии времени. Но для нас важно, удобно ли это нашим заказчикам, это наш приоритет.

Планируете ли вы расширять список ваших услуг?

load

Сергей

load

Оксана

Достаточно часто бухгалтерские услуги сопряжены с юридическими. К нам обращаются с вопросами и в юридической плоскости и мы думаем о векторе развития этого направления. К нам часто обращаются на старте запуска бизнеса собственники с запросом помочь найти хорошего надежного поставщика с оптимальными ценами. Мы знаем всех поставщиков в своем регионе и можем вести базу и делать подборки заказчикам.

Мы хотим расширяться, набирать еще больше сотрудников, чтобы наши услуги стали еще качественнее. Собираемся внедрить сервис двойного контроля, когда отдельный специалист осуществляет дополнительную проверку. Мы ориентированы на заказчиков и расширяем спектр услуг, чтобы ресторатор получил от нас как можно больше помощи в развитии своего бизнеса.

load

Екатерина

Номенклатурную базу мы заводим, но мы как отдельную услугу не продвигаем. К слову, мы призываем всех партнеров использовать по максимуму программное обеспечение. Зачем люди тратят на автоматизацию в среднем 200 тыс. гривен, а после этого они ведут просто продажи, не фиксируют там учет, не используют вложенные деньги. Меня этот факт всегда обескураживал.

Какова динамика предпринимателей, которые понимают необходимость учета и учатся управлять своим делом по цифрам и фактам?

load

Сергей

load

Екатерина

У нас очень маленькая выборка. Наши партнеры все понимают, за что они платят, зачем им эти отчеты, цифры, а также неудобства в виде ежедневных вопросов.

Среди ваших клиентов из-за карантина сколько собственников закрыли бизнес?

load

Сергей

load

Оксана

Два ресторана закрылись.

В целом жизнеспособность бизнеса выше становится, если собственник ведет управленческие учет по вашим стандартам?

load

Сергей

load

Оксана

Если начать вести учет самостоятельно или с помощью нас, это не означает резкого появления или роста прибыли. Мы даем цифры, рекомендации, но требуется, чтобы нас услышали. Окончательным все равно является решение собственника как вести свой бизнес, решение управленца. Мы можем показать собственнику как заработать больше прибыли, но мы не можем ее заработать за сотрудников ресторана.

Мне кажется это о том, о чем говорила Екатерина в самом начале. Когда нет намерения. Есть мечта реализовать свой проект, реализация амбиций и каких-то своих желаний, но нет намерения зарабатывать.

Благодарю вас за беседу. Было интересно и, надеюсь, поучительно, познавательно для многих. Безусловно, ваша экспертиза является настоящим кладом как для начинающего бизнесмена, так и для того, кто натолкнулся на какие-то трудности в своем деле.

load

Сергей

Другие статьи

“Новая версия iiko 6.3”

Упрощаем контроль над закупочными ценами Теперь вы можете сравнивать цены на поступающие товары не только с теми, что были утверждены в прайс-листах поставщиков, но и с внутренним стандартом цены. К

5 апреля 2019

“Сервис доставки закусок – новая бизнес модель на Украинском рынке”

23 апреля 2019

Оставляем только профессионалов!

Вы знаете, я хочу похвалить современных официантов, потому что они показывают свой профессионализм во всем: в обслуживании, в отношении к гостям и друг к другу. Когда официант улыбчивый, приятный, не

4 марта 2016